08栄養士・管理栄養士の職場と仕事の最近のブログ記事

　管理栄養士の求人や募集を行っている職場の一つに学校があります。学校で働く管理栄養士は、小中学校（特別支援学校を含む）や夜間定時制高校に勤務し、「学校給食の管理」を行うとともに、子どもたちへの食に関する指導を行っています。また、一部の管理栄養士は都道府県や市町村の教育委員会の学校給食を所管する部署に勤務し、学校給食に関する行政指導を行っています。

　また、現在は、食生活を取り巻く社会環境が大きく変化し、食生活の多様化が進む中で、朝食をとらないなど子どもの食生活の乱れが指摘されており、子どもが将来にわたって健康に生活していけるよう、栄養や食事のとり方などについて正しい知識に基づいて自ら判断し、食をコントロールしていく「食の自己管理能力」や「望ましい食習慣」を子どもたちに身につけさせることが必要となっている状況にあります。

　こうしたことから、食に関する指導（学校における食育）の推進に中核的な役割を担う「栄養教諭」制度が創設され、平成１７年度から施行されています。栄養教諭になるためには、栄養士の資格が前提になっています。学校で働く栄養教諭(栄養士有資格者)は、食に関する指導と給食管理を一体のものとして行うことにより、地場産物を活用して給食と食に関する指導を実施するなど、教育上の高い相乗効果をもたらしています。

　栄養教諭(栄養士有資格者)の学校における主な仕事は次のとおりです。

（１）食に関する指導
・肥満、偏食、食物アレルギーなどの児童生徒に対する個別指導を行う。
・学級活動、教科、学校行事等の時間に、学級担任等と連携して、集団的な食に関する指導を行う。
・他の教職員や家庭・地域と連携した食に関する指導を推進するための連絡・調整を行う。
（２）学校給食の管理
・栄養管理、衛生管理、検食、物資管理等
 
　なお、学校を含め、管理栄養士の求人や募集を行っている職場はたくさんあり、管理栄養士の国家資格を持っていると、就職に困るということは、まず、あり得ません。

　管理栄養士の求人や募集を行っている職場の一つに病院があります。入院病棟のある病院、診療所に勤務する管理栄養士は、病気の治療、再発防止、合併症予防を目指し、患者さんの食事や栄養の管理、栄養食事指導を行っています。

　また、病院勤務の管理栄養士には、平成18年4月に、入院時基本料の１つとして新設された『栄養管理実施加算』によって、栄養アセスメントやプランニング、モニタリングなど、患者さんの個々に合った栄養管理・食事管理が重要となり、医療分野でチームの一員として、医師や他医療職とともにその結果が求められています。

　病院の栄養士には大きく分けると２種類あり、一つは栄養指導や病棟訪問など臨床の専門知識を必要とする栄養士・管理栄養士です。もう一つはフードサービスをメインとした献立作成、発注、そして調理を行う栄養士・管理栄養士です。

　病院勤務の管理栄養士には医療に対する知識も求められます。例えば、腎臓病で入院している患者さんには塩分を抜いた献立を考える必要があり、しかも、咀嚼力が弱い人であれば流動食にする必要があります。このように病院勤務の管理栄養士には、きめ細かな食事への対応が求められており、医療における栄養の専門家としての、高度な知識や技術が求められています。

　なお、入院病棟のある病院を含め、管理栄養士の求人や募集を行っている職場はたくさんあり、管理栄養士の国家資格を持っていると、就職に困るということは、まず、あり得ません。

　管理栄養士の求人や募集を行っている職場の一つに保健所・保健センターがあります。保健所は都道府県と保健所政令指定都市が広域で設けている施設です。保健センターは保健所政令指定都市以外の市町村が設けている健康増進のための施設です。保健所・保健センターで管理栄養士として働くためには、都道府県や市町村が実施する管理栄養士採用試験に合格しなくてはなりません。身分としては、当該自治体の地方公務員になり、安定した給与が支給されるのが特徴です。

　都道府県・保健所・市町村保健センターに勤務する管理栄養士の仕事は、「健康日本２１」に基づき、地域の実情に合わせた都道府県計画や市町村計画の策定に参画し、その実現に向けた行動計画に沿って、健康教育・栄養相談、食環境整備などの公衆栄養活動を行っています。

　また、「食事バランスガイド」や「エクササイズガイド2006」を活用して、地域住民が健康づくりをもっと身近で手軽なものに考えてもらえるよう、普及啓発活動を行うのも管理栄養士の大切な仕事の一つです。

　管理栄養士は、地域の健康づくりの実現に向けて、地域住民や関係機関・団体とのコミュニケーションや協働のスタイルを重視ししながら、子供からお年寄りまで住民一人ひとりが「食を通して自分の健康を考える」という当たり前のことができるようなサポートを、行政としての各種施策を通じて幅広い視点から行っています。

　なお、保健所・保健センターを含め、管理栄養士の求人や募集を行っている職場はたくさんあり、管理栄養士の国家資格を持っていると、就職に困るということは、まず、あり得ません。

　管理栄養士の求人や募集を行っている職場の一つに老人ホームや介護施設があります。老人ホーム・介護施設はともにお年寄りを対象とした入居施設です。

　老人ホーム・介護施設での管理栄養士の仕事は、高齢者向けの施設に入所または通所している人のために、施設に応じて一日３食あるいは昼の１食のみの献立作成を行います。

　特に、他の管理栄養士の職場と異なるところは、咀嚼力や飲み込む力は老化が原因で衰えますので、食べやすいやわらかい食事にしたり、刻み食を用意するなどの工夫が必要となることです。要介護のお年寄りを対象とする老人施設においては、寝たきりで飲み込む力の弱い人のために、流動食なども考える必要もあります。

　また、比較的元気な施設入所者の中には、毎日の単調な施設暮らしの中で、３度の食事を楽しみにして、食べることに生きがいを感じている人も多くいますので、管理栄養士としては、栄養補給の面以外にも、季節感を取り入れた食材を使用したり、年中行事に合った食事内容にしたり、ときにはバイキング形式で好きなものを選ぶなど、楽しく食事をするための配慮も求められます。給食以外にも、外出が困難な高齢者宅に食事を届ける「配食サービス」というものを行っている施設もあるので、こうした献立も管理栄養士が考えることになります。

　また、多くの施設では、食事の献立は管理栄養士が作りますが、実際の調理は外部業者に委託していることが多いので、しっかりと献立どおりに調理ができているのかのチェックも大切な仕事です。

　なお、老人ホーム・介護施設を含め、管理栄養士の求人や募集を行っている職場はたくさんあり、管理栄養士の国家資格を持っていると、就職に困るということは、まず、あり得ません。

　管理栄養士の求人や募集を行っている職場の一つに保育所・保育園があります。

　保育所は働くお母さんのために、かわいい子供たちを預かっています。保育所は幼稚園と違って８時間以上子供たちを預かるので、その間には昼食を出す必要があります。保育所の食事は育ち盛りの子供たちが相手です。管理栄養士は、子供たちがすくすくと育つために、バランスの取れた栄養価の高い献立を考える必要があります。

　また、保育所は子供を預かる時間が長いので、昼食以外にもおやつを出したり、作ったりしています。こうしたおやつのレシピを考えるのも管理栄養士の仕事です。さらに、最近では、アレルギーやアトピーの子供も増えており、こうした子供たちに対しては個別対応をする必要もあり、保育所の管理栄養士の仕事はなかなか大変です。しかし、子供たちから「おいちい｣と笑顔で言われると疲れや苦労も一瞬で飛び去ってしまいます。

　保育所での管理栄養士の仕事として他の職場と違うことは、子供を対象とする食事なので、小さく切ることや薄い味付けなどに気をつける必要があります。また、ゼロ歳児保育を行っているところでは、離乳食に対する知識も必要など保育所の管理栄養士ならではの仕事もあります。

　このほか、保育所は比較的小規模のところが多いので、管理栄養士が調理を手伝うケースもあります。また、子供たちを相手に「たくさんかむと甘くなっておいしいんだよ」などといった食育指導やお母さんを相手にした食育指導を行うケースなどもあります。

　保育所・保育園を含め、管理栄養士の求人や募集を行っている職場はたくさんあり、管理栄養士の国家資格を持っていると、就職に困るということは、まず、あり得ません。

　管理栄養士の求人や募集を行っている職場の一つに外食産業があります。一口に外食産業といっても、ホカホカのお弁当を売っているチェーン店からファミリーレストランまで幅広いお店があります。

　外食産業は、自分で料理を作れない人や、お弁当を作る時間のない人、たまには外で外食したい人などから大きな支持を集めています。最近では、ガソリン価格が高騰しているため、車での外食を控える人が増えて、やや落ち込みを見せていますが、まだまだ人気は健在です。

　こうした外食産業では、料理の美味しさはもちろんのこと、見た目のよさや、珍しさ、さらには材料費の安さまでが求められます。また、消費者の食の安全安心への意識が高まっていることから、料理で使用する材料の原産地などにも注目が高まってきています。さらには、健康志向の高まりからカロリーに気を使う人も増えてきています。こうしたなかで、料理一つを考えるにしても難しいものがありますが、そこは管理栄養士の腕の見せ所です。

　管理栄養士は、お店の生き残りをかけて、幅広い専門的知識を生かしながら、こうした難しい条件をクリアーしてきています。外食産業で働く管理栄養士には、管理栄養士としての専門的知識以外にも、お店の経営や商売に対するセンスなども求められてきます。それだけに、ここで働く管理栄養士は困難な仕事を日々抱えているといえますが、逆にやりがいのある仕事だといえます。

　外食産業を含め、管理栄養士の求人や募集を行っている職場はたくさんあり、管理栄養士の国家資格を持っていると、就職に困るということは、まず、あり得ません。

　管理栄養士の求人や募集を行っている職場の一つにスポーツクラブがあります。健康志向の高まりなどから、スポーツクラブのジムなどで汗を流す人が増えてきています。スポーツクラブに通う人の目的は、健康のため、筋肉をつけるため、仲間との会話が楽しいため、さらには、一番多いのがダイエットのためでしょう。

　週に何回かスポーツクラブに通って、その時だけ運動をしても、ダイエットのためには、日常生活の食生活にも気を配らなければ、効果は半減してしまいます。このため、スポーツクラブによっては、運動メニューはスポーツトレーナーが考え、日常の食生活については、管理栄養士が考えるというスポーツクラブも徐々に増えてきています。

　管理栄養士は、個人個人に応じた食事のメニューを作り上げます。いくらダイエットをしたいからといって、食事を抜いたり、食事の量を抑えたりすると、体内のバランスが狂って逆に体が勝手に脂肪を溜め込んだりしてしまいます。管理栄養士は、こうしたことも理解しているので、栄養のバランスが取れて、なおかつ、余分なカロリーを摂取しないという理想的な食生活を提案してくれます。こうしたことから、スポーツクラブの利用者の評判も高く、管理栄養士は引っ張りだこで、スポーツクラブからの求人や募集も後を絶ちません。

　スポーツクラブを含め、管理栄養士の求人や募集を行っている職場はたくさんあり、管理栄養士の国家資格を持っていると、就職に困るということは、まず、あり得ません。

　管理栄養士の求人や募集を行っている職場の一つに食品メーカーがあります。近年、食の偽装問題が後を立たない中、消費者の中で食に対する不信感も高まっており、それだからこそ、食品メーカーとしても「食の安全安心」に対して力を注いでいます。これに対応できるのは、専門的知識を持ち、国家資格を有している管理栄養士です。

　食品メーカーは、美味しくてよく売れる食品の開発にしのぎを削っていますが、そこにも食の安全安心に加えて、栄養価や栄養バランスというものにも考慮していく必要に迫られています。これは、消費者の間での健康志向やメタボへの関心といった意識の高まりがあるからです。こうした業務に対しての管理栄養士の役割に期待が高まっています。

　一方、人材派遣会社に対しても、食品メーカーから、食事の取り方や調理方法などについて消費者の質問に回答するコールセンター業務へ管理栄養士の派遣要請があるほか、食品の品質企画書の作成やホームページのレシピなどの作成業務にも管理栄養士を派遣してほしいという要請が増えてきているそうです。このように、食品メーカーにおいては、食品開発以外にも管理栄養士の活躍する場がますます増えてきています。

　食品メーカーを含め、管理栄養士の求人や募集を行っている職場はたくさんあり、管理栄養士の国家資格を持っていると、就職に困るということは、まず、あり得ません。