栄養士の歴史

　栄養士の歴史としては、1914年に佐伯矩博士が世界初の「栄養研究所」（私立）を創設したことで産声を上げました。その後、1924年に佐伯矩博士が栄養指導の専門家を育てる世界初の学校として「栄養学校」を設立しました。1926年には栄養学校の第１回卒業生１５人が「栄養士」の名を受けて巣立ち、初めてこの世に「栄養士」という名称が誕生しました。今でこそ、多くの栄養士や管理栄養士が活躍していますが、始まりは小さな所からだったのです。

　また、昭和の時代に入ると日本は戦争を繰り返し、軍隊や軍需工場のための大規模な給食施設が建造される一方で、保健所制度徐々にが充実してきました。こうしたことから、軍隊のために健康で強靭な若者を育むために、食事や栄養といったことに注目が集まり、1933年に「家庭食養研究会」、「食糧学校」といった栄養士養成施設が誕生しました。
 
　その後、第二次世界大戦中から戦後まで続いた深刻な食糧不足により、人々は栄養失調に苦しみ、栄養失調で命を落とす人も後を絶ちませんでした。

　この国民の栄養状態を改善するために新憲法のもと、1947年に「栄養士法」が制定され、初めて国家資格としての栄養士が誕生しました。この制度は、厚生大臣が認定する専門の養成施設を卒業すると、栄養士の資格を取得することができるというものです。

　また、その後、栄養士よりもさらに専門的な知識や技術を求められたことから、1962年に管理栄養士の制度が誕生しました。1985年には、管理栄養士を国家資格とする制度ができました。栄養士の資格を得た上で、国家試験に合格すると、管理栄養士の資格が与えられる制度です。